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“华体会体育”「枣庄名吃」儿时影象的味道——炸馓子

本文摘要:馓子,是我国一种传统特产食品。古时馓子又名捻头、环饼、膏环等。有资料讲,回民最兴食馓子。 在中国,馓子最着名的要数江苏淮南茶馓,而作为日常食物,民间食用馓子最普遍的则属鲁南煤城——枣庄。馓子已往多在过节食用,是春节期间民间黎民相互馈赠的礼物之一。如今,馓子早就生长成为日常食品,早餐主食,不再是稀罕之物。枣庄馓子具有香、脆、酥、松、细黄的特点。

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馓子,是我国一种传统特产食品。古时馓子又名捻头、环饼、膏环等。有资料讲,回民最兴食馓子。

在中国,馓子最着名的要数江苏淮南茶馓,而作为日常食物,民间食用馓子最普遍的则属鲁南煤城——枣庄。馓子已往多在过节食用,是春节期间民间黎民相互馈赠的礼物之一。如今,馓子早就生长成为日常食品,早餐主食,不再是稀罕之物。枣庄馓子具有香、脆、酥、松、细黄的特点。

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即香气浓郁,风味奇特,松脆易散,一碰即碎,透酥爽口,老小皆宜,细如麻线,条索匀称,色泽金黄,形似扇面,松泡酥干,入水即化,其味略咸,干食、泡食均宜。馓子系接纳精白面粉、花生油、食盐、清水,四种物料加工而成。所用面粉食盐有严格的比例。

一般是10斤干面需加精盐150克,加水几多可视面团软硬水平而定,宁软勿硬。制作时,需要多次搋面,三次溜(搓)条。先将精盐放瓷盆内加水化开,加入面粉和成软性面团,用湿布盖上饧面,每隔10分钟,两手沿盆壁插入面团,轻轻提面频频,再用湿布盖上,如此重复四五次。

约莫1小时后,将面团分5斤一块,搓溜成酒盅粗的大条,盆内抹油,把面条一层层盘在盆中,要边搓条两手边沾油,防止粘连。另取一盆,使用同样的方法,将粗条搓成笔杆粗细的中条,盘在盆中。

再取一盆,将中条搓成竹筷粗的细条,盘在盆中,匀称地加入2斤花生油,将细条在盆中浸泡着,即成炸馓子的坯条。炸馓子时须二人配合,一人绾条抻条,一人持筷绷条翻炸出锅。

炸锅内加入宽油,烧至七成熟,取油盆内泡着的馓子坯条,边抻边绾在左手上,绾缠20圈以上,掐断坯条。右手插入左手绾圈内,两手配合,轻轻平行抻拉约莫30公分,条呈麻绳粗细时,另一人持长筷插入馓子坯条圈内撑住,迅速放入油锅内,筷子仍綳住条,边炸边抖,散坯条,待五成熟,趁馓子条尚软,长筷左压右或右压左交织,一拉一推,将馓子在炸制中折成扇形,抽出筷子,再翻炸至熟捞出。操作历程约莫1分钟左右。

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从锅内捞出,放筛子中控净油即成酥脆金黄色的馓子。


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