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海螺肉的食用由来源史、种类、营养功效及品鉴:华体会体育

本文摘要:海螺肉的由来及历史海螺肉可作为鲜味美食,不仅为今人钟爱,亦受昔人这喜欢,其历史之久,为它物所不及。据现已出土的文物考察可知,螺在我国的远古时代,当陶器还未问世之时,就充当了我们祖先的鲜味和器具。海螺螺在人们的生活中具有可食、可用的双料功效,频频被古代人载入书中。东周的《易经.卦说》中记有:“[离]为蠃为蚌。 ”古时蠃与螺同。明朝李时珍《本草纲目》说:“蠃与螺同,亦作蠡。”从东周至今,已有2400多年的历史了,螺不愧为我国古代食品中最古老的种类之一。

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海螺肉的由来及历史海螺肉可作为鲜味美食,不仅为今人钟爱,亦受昔人这喜欢,其历史之久,为它物所不及。据现已出土的文物考察可知,螺在我国的远古时代,当陶器还未问世之时,就充当了我们祖先的鲜味和器具。海螺螺在人们的生活中具有可食、可用的双料功效,频频被古代人载入书中。东周的《易经.卦说》中记有:“[离]为蠃为蚌。

”古时蠃与螺同。明朝李时珍《本草纲目》说:“蠃与螺同,亦作蠡。”从东周至今,已有2400多年的历史了,螺不愧为我国古代食品中最古老的种类之一。到了秦汉年间,螺更广为时人所偏爱,成为餐桌上必备的鲜味佳肴,人们凭据其差别的形态和肉质口胃的殊异对螺举行了分类。

许多史书均有有关螺的纪录。这些记载,从差别的角度反映了螺在汉朝以后至唐进年间人们生活中的用处。用螺烹制的肴馔是极受人喜欢的,甚至成为部门人的嗜品。

《北史》中有“隋刘臻性好啖螺。”的纪录。至于以螺壳为杯则更为司空见惯。

尤其重要的是,螺此时已经不仅只用于食用,而且还用于医药。因此,螺也就更为人们所器重了。海螺肉常见的种类螺肉海螺肉质鲜嫩,细腻适口,干海螺从以温水冲洗洁净沙泥,再以凉水浸泡两小时后捞起,能做多种风味菜肴,如“红烧海螺”在山东省首届鲁菜大奖赛上补列为20个优秀菜之一。

海螺肉经手工摘除内脏。海螺足未脱离讲明海螺的加工时依然存活(海瞳脱离讲明海螺已纠正死亡)。海螺肉通常用冰水浸泡12-18小时,分级后包装。海螺肉分为特大(每磅1-3只),大(每磅3-5只),中(每磅5-7只)和小(每磅7只以上)。

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螺肉鲍片鲍片不是把鲍鱼切片,而是以一些螺的螺头切片而成。鲍鱼螺鲍片的制法也要经由多个工序,大致把智利鲍鱼螺浸过,漂白、去其粘液,横切开再按扁成圆形,入炉烘干。

现时更有在制造历程中用调料腌过,使外形雅观。响螺肉新鲜响螺头煲汤,滋阴补肾,常配淮山杞子同用。

对气虚血弱、贫血衰弱有很好疗效。干货的螺头,不是用鲜响螺头晒制,而是用种种杂螺的螺头干制而成,这些螺的螺头巨细不足以制成“鲍片”,惟有原只干制。

螺头中外都有来货,中海内地的青岛、大连、海南岛等都有生产,粒形较小价自制,新加坡来货,一般颜色较深。螺头用来煲汤,可增进汤水鲜美,市面上有些小食“沙爹螺头”也往往接纳中国小粒螺头做原料。

海螺肉的营养功效据科学实验测定,每100克鲜螺肉中含卵白质11.8克,脂肪0.5克、碳水化合物4.1克。判别海螺内品质的优秀劣1)优质呈乳黄色或浅黄色,有光泽,有弹性,局部有玫瑰紫色黑点。

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2)劣质呈白色或灰白色,无光泽、无弹性。鲜味菜式螺炖肘花质料干海螺肉200克、猪腱子肉750克、植物油800克(实耗油60克)、白糖50克、酱油50克、料酒、姜块、葱段、湿淀粉各15克、米醋5克、味精4克、盐3克、鸡汤900克。制作方法:1)用凉水浸泡沫干海螺肉并洗去泥沙,放入开水中稍烫,捞出控去水分,再顺着切一刀腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出,把油沥去。2)用原勺留的底油,将拍松的姜块、葱煸炒,烹入料旅店、鸡汤和酱油,再加入白糖、盐、味精,把味调好。

然后将腱从、海螺肉放入汤内烧开,把浮沫撇去,改文火约煨1.5小时,使腱子肉软烂,捞出。3)再把水师螺肉放在腱子肉上面,在原勺的汤汁淋入调稀的淀粉勾成芡,并将其浇在肉上即可。猪肉海螺汤质料:海螺肉150克、猪肉100克、罐头竹笋15克、水发木耳15克、水发蘑菇15克、油菜心15克、料酒10克、酱油10克、味精1.5克、鸡汤400毫升、胡椒面3克、精盐10克、大葱15克、辣椒油1克。

制作方法1)将海螺肉由缺口处割开取肉,用刀拍一下,切成厚3厘米的片;罐头竹笋切成小片;蘑菇水发后,洗净,也切成小片;油菜心洗净,切片;水发木耳去蒂根,洗净泥沙,撕成小片。2)大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成碎末。

3)再将海螺肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片划分用开水氽一下,捞出,控水,盛入汤人,撒上胡椒面。4)把猪肉汤倒入锅中,加上料酒,将油、味精、盐、葱末、生姜末、大蒜末,汤烧开时,调好口胃,撇开浮沫,突入汤盆中,淋上辣椒油,即可。


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